Tarta de tres chocolates

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Lomo a la naranja

Ingredientes

Taco de lomo de 1kg aproximadamente (4 raciones)
2 cebollas medianas
300 cl de zumo de naranja
200 cl de agua
sal al gusto

Se dora el lomo por todos lados
Se saca y se le pone sal y pimienta
Se sofríe la cebolla troceada pequeñita
Cuando empieza a dorarse la cebolla se le añade el lomo, agua, zumo y sal.
Dejar cocer entre 2,5 y 3 horas a gas muy bajito.

Con la olla expres entre 30 y 45 minutos.

Se saca el lomo y se deja enfriar para poder cortarlo.
La salsa si tiene la consistencia correcta se tritura y añade la carne ya cortada.
Si no la tiene se sigue reduciendo.

La esperada fideuá

Sé que esta receta se ha hecho esperar, pero hacía falta que se dieran varios factores juntos. Hoy por fin he pillado a mi madre por banda y he podido mantener los ojos abiertos (no sin esfuerzo) y aquí tenéis ya sin más preámbulos. ¡Fideuá rica rica!

Fideua

Bueno, desde ya os digo que se supone que tienen que salir unos 6 platos generosos, pero esto no es una ciencia exacta, es mas bien para que os hagáis una idea de la proporción. Por cierto, en la foto no se ven los mejillones porque alguien se los olvidó en casa y nadie volvió a por ellos. Cuando hagamos otra, cambiaré la foto.

Ingredientes para el caldo:
– Un par de ajos
– Un tomate
– Media cebolla
– 1 kilo de pescado preferiblemente morralla (ver nota al final)

Ingredientes para la fideuá:
– 1,5 litros de caldo de pescado (el que acabamos de hacer)
– 500 gramos de gambones
– 500 gramos de sepia (o calamares pequeños, o pota, depende de lo que se disponga en la tienda)
– Taquitos de pescado tipo emperador
– 500 gramos de fideos (curvados y gorditos, y lo ideal es que sean de los que tienen el agujerito en medio)
– 5 o 6 ajos grandecitos y perejil
– 2 tomates rallados
– sal y azafrán

Opcional:
– 1 kilo de mejillones con cáscara
– Allioli (aderezo en el plato)
– Limón (aderezo en el plato)

Comenzamos con el caldo de pescado. Se sofríen un par de ajos, un tomate y un poco de cebolla. Se tiene un par de minutos en el fuego y se le añade el pescado. Un par de minutos más y se le añaden más o menos 2 litros de agua. Se tiene hirviendo 45 minutos a fuego medio. Se reserva.

Mientras se ponen en una olla los mejillones para cocerlos al vapor. Cuando ya están hechos, se abren las cáscaras. A la mitad se les quita por completo y la otra mitad se deja sobre media concha para decorar cuando ya esté hecha la fideuá.

En la paellera se pone aceite y se sofríen los gambones. Cuando están hechos se apartan en un plato y se sofríe la sepia y los taquitos de pescado. En un mortero se machacan el ajo, el perejil y los tomates. Se añade la mezcla a los calamares y los taquitos de pescado. Luego se añaden los fideos y se les da vueltas durante un par de minutos. A continuación el caldo (previamente pasado por el colador) y se deja hervir. Se le añade sal al gusto y el azafrán. Se colocan los gambones y los mejillones en su sitio hasta que se hagan los fideos. Cuando esté listo, se deja reposar durante 5 minutos y entonces ya se puede servir.
Para aderezar se puede hacer con limón o con allioli. Personalmente yo soy más de limón.

Nota: El caldo de pescado aquí se hace con una mezcla de diferentes peces que se le llama morralla. Varía según el día, no hay dos veces que tenga los mismos pescados o algún que otro bichillo como cangrejo, galera, pescado de roca (no sabemos los nombres exactos). Es más o menos los peces que no se pueden vender como tal para comerlos solos.
Como alternativa, se pueden usar la espina y cabeza de casi cualquier pescado blanco para hacer el caldo. Y si no, se puede recurrir al caldo de pescado ya hecho que venden, aunque siempre es mejor el sabor que le da el caldo casero.

Y ya sabéis, si hay alguna duda ¡preguntad que mi madre anda al tanto!

Arroz con ternera de mi mami

Aquí vengo con la primera recetilla. Esta es la del arroz con ternera que tantas veces le pedí a mi madre en el blog. Todavía no he probado a hacerlo yo misma, pero seguro que cuando tenga una cocina propia me animo. A mí me encanta, soy capaz de comerlo hasta que me salga por las orejas.

arroz con ternera

Comencemos por lo que necesitamos para poder hacerlo para 4 personas de buen comer:
– Media cebolla
– 3-4 dientes de ajo
– 1 tomate más bien maduro
– 500 gramos de ternera a taquitos
– 150 gramos de guisantes
– 150 gramos de zanahorias baby
– 150 gramos de judías verdes
– 1 vaso de vino blanco
– 1 hoja de laurel
– Pimienta
– Azafrán
– 1 litro de agua

Opcional: pastilla de caldo.
Muy recomendado: Olla exprés.

¡Y que comience el espectáculo!
Se sofríen cebolla (media), ajo (3-4 dientes) y el tomate maduro. “Nota de Mami: el sofrito lo paso por la batidora para que no le pongan pegas al encontrarse trocitos”
Se retira el sofrito y se hace en la misma olla 500 gramos de carne de ternera a taquitos. “Nota de mami 2: yo es que los tengo muy malcriados y pongo los trocitos pequeños.”
Cuando ya está sofrita la carne, se le añade el sofrito triturado, un vaso de vino blanco, sal, una hoja de laurel, un toque de pimienta, azafrán y aproximadamente un litro de agua.
A continuación se mete en la olla toda la verdura; las zanahorias baby, los guisantes y las judías verdes.
Se tiene hirviendo entre 20 y 25 minutos en fuego medio.
Destapar, probar el sabor para rectificar de sal si hiciera falta y añadir una tacita de arroz por persona.
Esperar 7 minutos de reloj y destapar para servir.
¡Y listo! A disfrutarlo

Aclaración para todas aquellas que como yo andamos un poco escasas en conocimientos de cocina. Cuando mi madre dice “carne sofrita” CREO que quiere decir algo así como vuelta y vuelta en la olla.